茄汁煎焗小排

小排冼干净沥干水份，放入调料(A)醃半小时以上(半小时至1小时左右最好)

在醃小排时，把四季豆洗净后折成一寸半长的小段，用开水氽熟备用(四季豆要煮稍长一些时间，3-5分钟左右，防止过生有小毒)

煎小排前在醃小排的碗内加入调料(B)拌匀食材。

不粘锅热锅后下少许油，然后把小排一块一块排入锅内中火煎2分钟，之后把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火焗2分钟(让余温和油，水气把小排焗熟)。 然后打开锅盖，把小排逐个反面，开火煎1分钟(让水气散一散)，再把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火再焗2分钟。之后开盖看看。 这时小排已差不多熟了，用快子插入小排中，如能穿透即小排已煎熟了。否则用以上方法再煎焗一次。 (由于各自切的小排大小不一样，这里煎焗时要看情况调整！)

确认小排煎熟后倒入汆熟的四季豆，加入调料(C)，这是为豆补盐和增加肉的焦糖味，翻炒两下，即可上菜了。