鸡爪冲洗净后改刀切小。
适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出。
锅内入油，倒入冰糖炒糖色。
冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀。
倒入沥干水的鸡爪。
快速翻炒，使鸡爪滚满酱色。
倒入没过鸡爪的开水，调入老抽。
大火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
1、豆瓣酱本身有咸味，最后可以根据个人口味调入少量盐调味。 2、小火慢炖20分钟后要不时翻动一下锅中食材，以免粘锅底。