茄子切成条状 蒜切碎
蒜泥爆香，下茄子，翻炒。
把茄子拨到一边，放入剁椒，炒香。 茄子剁椒一起翻炒
水：醋：糖：酱油：料酒的比例是5:4:3:2:1 醋等出锅后再放，否则会挥发。 按这个比例调成汁 放入锅中和茄子翻炒后，开小火让茄子煮软
等汁收的差不多的时候，按比例加入醋。 翻炒后出锅