鲷鱼净膛，别指望去鳞，切下鱼头，两片鱼肉横切下来。
鱼肉的切口处可以将鱼皮分离
小心的将鱼皮整个撕下，鱼腹腔部分的肉质比较嫩薄，容易撕碎肉，小心操作。腹腔部分大鱼骨可以剔去。
油锅炸鱼骨、鱼头、四张鱼皮。
加入沸水，加姜葱炖煮至鱼汤雪白。
漏勺捞出鱼骨鱼头鱼皮弃去
此时面锅烧水煮面
面快要煮好的时候将四块整鲷鱼肉下锅煎，煎至鱼肉全白。
热鱼汤内加入雪菜再次煮开，面条葱面锅捞出进碗，鱼汤浇入面条，放上煎好的鱼排，撒葱花就可以吃了。
摆上溏心蛋和紫菜就有了和风质感。