鸡蛋打入碗中，打散。
加入盐、鸡精、料酒、凉水、葱末。搅拌均匀备用。
平底锅：热锅倒入适量油，大火，油热后倒入蛋液，待底部凝固成型，并出现深黄色脆底后，上面的蛋液还是生的时候，盖上锅盖，关火。用余温焖上两分钟。
取出装盘即可享用！