鱼杀好洗净（今天的鱼没被商贩杀好，肚子都破了，所以烧好后卖相难看）。
起油锅，油热后放入生姜，煸透
放入昂刺鱼，煸透，倒入少许料酒
倒入适量老抽，放点盐，少许糖（步骤6的咸菜在此时放），加点水，喜欢吃辣的可以放点老干妈，盖上锅盖大火煮
待收汁后起锅装盘
这张是最近一次做的红烧昂刺鱼，在放好调料后增加了事先炒好的自制芥菜咸菜，更是好吃到爆了。
鱼煸透才会祛腥味。俗话说“鱼烧肉滚”，肉用小火煮到收汁，而鱼是要用大火烧到收汁的，但要千万注意别烧焦了。