元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用
换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟
煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干
不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出
煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起
另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，结束
1: 以上是走油元蹄做法，如果去掉第4步油煎的步骤，再加2大匙冰糖，就是冰糖元蹄了。 2: 浸泡冰水时间不宜过长，否则肉和皮会分离。 3: 最后装盘要小心，不要把肉和皮弄破。