『回锅肉』——四川名菜之首

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家里的大蒜发芽了,我妈舍不得扔掉就给种在了小院里,不久后长出不少蒜苗,用来做回锅肉正好。 在绝大多数的外地人的心里,一提到川菜就会想到又麻又辣。其实口味独特,色泽红亮,肥而不腻的回锅肉才是四川十大名菜之首,有句俗语说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,由此可见回锅肉影响力绝对不可小视。

用料

『回锅肉』——四川名菜之首的做法步骤

步骤 1

锅里放入水,姜和猪肉,将肉煮到7分熟,用筷子能很容易从瘦肉部分戳到肥肉部分即可

步骤 2

将煮好的肉稍微晾凉后,切成薄片,蒜苗切段

步骤 3

将部分只有肥肉的肉放入不放油的锅里翻炒(我这次选的肉比较瘦,所以一起放进去了)待肥肉稍微卷曲后铲起备用

步骤 4

根据锅里剩余的油量倒入适量花生油(如果选择较肥的肉,第一轮煸炒时出油足够就不需要再额外放入花生油),放入豆瓣酱煸炒出香味后,将肉全部倒入锅中翻炒一分钟,然后放入盐、甜面酱继续翻炒半分钟

步骤 5

将蒜苗倒入,翻炒一下,加入味精起锅。

菜谱创建时间:2015-07-23 16:54:57
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