茄子洗净切蓑衣刀，备用
给茄子拍少许淀粉，以防止茄子过多吸油
锅内入少许底油，七成热时改小火，入茄子，耐心慢焙，代茄子发蔫，焙出多余水分，盛出备用
锅内入少许底油，下葱花爆香，下茄子，烹入用老抽、生抽和清水兑好的碗汁
炖至2分钟，根据底口加少许盐和蒜末，待汤汁稍稍收浓（不必收干），即可享受了～