将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。
锅中加入姜片、香茅、盐煮开。
将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。
用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。
将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。
将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。
加入鸡汤炊成饭。
辣椒酱：将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。
鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。
将鸡斩成块。
将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。
1.鸡汤里有盐，煮饭时酌情加盐。