光鸭一只，洗净后用炒过晾凉的盐按摩全身，夏天四小时，冬天十二小时，腌好后用水冲干净，把葱节，姜片，八角（掰开）放入鸭腹中，用牙签缝上
大锅里加入能淹没鸭子的水，放入八角，桂皮，花椒，香叶，烧开后转小火烧15分钟
把鸭子丢进锅里，提着鸭腿上下浸几次，使鸭皮绷紧，鸭腹中受热
把鸭子全部放入水中，最小最小的火焖20分钟，关火后不要开盖子，冷却后再捞出
煮好的鸭子身上有许多小小的水泡，不需要挑破，干了就没有了
剁剁装盘就可以了
鸭子腌制的时候可以用盐和花椒一起炒，香料放进锅里大火烧开再烧一会，可以让香味更浓，一定要冷透后才可以剁，不然会碎的