第一步就是揉面团。将200克面粉加2克盐加少量水揉成面团。不要加太多水。少水把面团揉硬一些。我就是加水多了揉了太软了。后面洗面。面筋散了。多揉几下。揉好用保鲜膜盖住静置半个小时。
面团静置好之后就可以洗面了。加清水到面团中开始洗面。清水以基本淹末面团为准。洗好的面水倒到一个大盆子里待用。然后再加入清水到面团中继续洗。洗完后的水也是倒到第一遍洗面水盆子里。一直重复把面团洗到洗不出面粉水为止就可以了。我洗了四遍。第四遍把面筋洗散了。所以只能用筛子把这次的面粉水过滤到大盆子里了。没有面筋吃了。
四遍的水都倒到大盆子里之后就静置6-8个小时。如果静止时间比较短做出来的凉皮不够Q弹。
静置好之后盆子里上面都是一层黄黄的清水。面粉浆都沉淀到下面去了。这个时候就慢慢的把上面那层清水倒掉。倒到不能倒为止。最好倒干净些。如果上面清水太多也会影响口感。最后剩下的就是面粉浆了。用勺子搅拌均匀之后用筛子过滤一下。这样面粉浆会更加细腻。
面粉浆过滤好之后加入三羹匙清水搅拌（加入清水是让粉浆不那么稠 蒸出来会更Q弹）就可以蒸了。没有蒸凉皮专用的锣锣。用的是家里平底的碟子。用两个碟子交换着用。碟子刷上一层薄油。不用刷太多。不然油多地方沾不上浆。水开之后放下去蒸3分钟。看着面皮鼓泡泡就是好了。端出来碟子放冷水上面冷却一下直接就可以拿面皮下来了。拿下来面皮上刷一层薄油。可以防粘。每叠一层皮上去都要刷层薄油。冷却的时候就可以放第二张下去蒸了。一直重复把面粉浆蒸完为止。我这里蒸完大概十张面皮。（舀粉浆蒸的时候不要舀太多 舀太多蒸出来会太厚 ）
面皮都蒸完后就可以直接切条了。切好放盆子里。加青瓜丝、香菜、蒜末、酱油、盐、鸡精、醋、糖、老干妈一起拌匀。可以自己炒点花生放下去更加好吃。没有也可以不放。做好的凉皮非常爽口弹呀。自己做的没有外面买的透明好看。但是口感是一样的。自己做的更加健康。
这是拌好的成品。真的很好吃。如果有辣子油拌估计会更好吃。这是我第一次做凉皮。真的很成功。其实也是很简单的。
揉面团一定要慢慢加水。揉的硬一些为好。要揉久一些上筋。不然面筋容易洗散。洗面面筋一定要洗干净。我的因为面筋洗散了。所以没有完全洗干净。揉面团加盐是为了筋道更好。100g面粉可以加1g盐。蒸好的面皮每叠一层都要在下面一张面皮刷油。要不就会粘一起了。粉浆一定要加点清水 就是自来水 不是白开水