食材和配料准备: 豆腐切块，汆水，备用
郫县豆瓣切细备用、蒜和姜切成末、葱切成小段、芹菜切成颗粒，小米椒和长青椒切成辣椒圈。
烹饪步骤： 锅内倒油（川菜最好的搭配是菜籽油），放入豆瓣酱翻炒，调小火让豆瓣酱在油里释放出香味，我一般会熬五分钟的样子。
开中火，加入姜蒜末煸炒出香味，然后放入肉糜翻炒，可以让肉糜在油里面炸一下。
放入辣椒面增加香味和色彩。
放入豆腐和猪脑，翻炒，猪脑会在翻炒中切断一部分，所以之前是不需要改刀的。
加生抽、白糖，翻炒一会加入水进行烹煮。
水开后烹煮五分钟左右，加入两种辣椒圈、青菜末和葱。
稍微翻炒一下起锅，再最上面撒上正宗的花椒面，完工。
① 猪脑一定要去膜，虽然比较麻烦，但不去除会有腥味； ② 一定要用好的豆瓣酱，因为它是川菜之精华； ③ 既然叫麻婆，那么麻也很重要，现在TB上川货店很多，正宗花椒面都可以买到； ④ 辣度和麻度都可以自己把握，爱吃花椒，你可以在放豆瓣的时候发一把花椒下去熬，我想那滋味一定很“酸爽”。