新鲜的虾剥出的虾仁，洗净控干水分，加少量料酒和盐，用手抓匀，静置十分钟。
四个鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。
平底锅放适量花生油，油热后倒入鸡蛋，炒碎。
虾仁和炒好的鸡蛋碎倒入小盆内。
放入切碎的小葱。
加一小勺盐，因为虾仁之前已经用放过盐了。
一勺鸡精。
加适量熟花生油，少量香油和生抽，搅拌均匀。
和好面，饧发二十分钟。
揉成细长条。
切成大小一样的面剂子。
依次摁平。
擀皮。
包饺子。
依次把所有的饺子都包好。
水开后下水饺，待水再开时，依次加三遍凉水，煮开就熟了。
出锅摆盘。
每个饺子里都有好多虾仁，鲜～