剥虾、绞碎：去头去尾去皮去黑线。虾肉约200g。1/4拿出来，用菜刀切成一粒一粒的。其余3/4放入搅拌机绞肉盒里，绞成泥。
将虾泥倒入大碗里，加入蛋清，盐，白胡椒粉，料酒。白胡椒粉除了调味的作用外，还可以遮盖腥味。料酒是去腥用的。加点盐会使虾滑更美味。
用两双筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌。开始会很稀，如图。但这都没有关系，请继续顺着一个方向搅拌。
搅拌到完全混合均匀，如图。怎样算搅拌均匀呢，即搅拌感受到有阻力，越搅拌越吃力（即虾泥越来越浓稠）。用打蛋器感受不到阻力的人请用筷子搅拌来感受。
加入玉米淀粉，继续顺着一个方面继续搅拌至完全混合均匀。
装入盘子。图中看到的颗粒状金银剔透的是那1/4虾仁颗粒。最后用保鲜膜盖着，冷藏1小时以上，口感会更好。
1）玉米淀粉的量可根据混合情况，分次少量加入。她起的主要作用是使虾泥等更好的黏合。 2）因为我喜欢在吃虾滑的时候感受到虾仁肉的感觉，所以拿出了1/4切成粒。不喜欢颗粒口感的，可以一齐拿去碾成泥。 3）虾子只要是新鲜虾就可以，第一次做我用的是小河虾，第二次用的是大白虾。各种新鲜虾都是可以的。