新鲜草头洗净沥水，用开水焯一下，沥水晒干，如果是大晴天基本3天就全部干了，密封可以保存很久。还能做草头蛋花汤。
草头干用清水泡开后沥水。拧干后的重量是185g。干的时候是一小把。
弄散切碎，不用很讲究，横竖多切切，不要切太碎，口感就不好了。
在锅中倒入适量玉米油，大概30ml吧，多了也没事。油锅热后转小火，倒入草头干+4小勺白砂糖+1小撮食盐+1小撮味精+45ml鲜酱油+15ml红酱油。煸炒2~3min。馅料的湿度要把握好，太湿易露馅，太干不好吃呢。我妈喜欢咸的，我喜欢有点甜的，所以起锅前自己尝下自由调节。
350g中粉+90g水+1个鸡蛋+15ml玉米油和成光滑面团，不同品牌的面粉吸水性不同，每次用的鸡蛋大小也不同，灵活调节水的份量，玉米油可以使面团更润泽。
将面团揉成长条，切成等份的小段，压扁，擀成饺子皮。
在饺子皮中心放上适量馅料后对折，捏紧边缘，因为自己擀的总归不是正圆，可用小碗的碗边压去多余部分，保证圆得匀称些～
我喜欢捏道花边，这样才有感觉，哈哈。
捏好以后～
在锅中倒入适量玉米油，至少量能达到饺子厚度的1/4～1/3，油锅热后，中火煎炸至两面都呈现金黄色。
起锅，稍微晾到不是太烫就可以享用了～是比较酥的口感。