香蕉戚风

取一根表面出现黑点的熟香蕉，将果肉压成泥，并加入几滴柠檬汁防止变色。

蛋白蛋黄分离，加入白砂糖15克（用量内）和无色无味植物油（我用的玉米油），用蛋抽混合均匀。

继续加入牛奶，混合均匀，乳化到位。

筛入低粉，用W型搅拌法搅拌至无颗粒。

最后加入香蕉泥，略微混合均匀即可。

蛋白放进无水无油的盆中，分三次加入白砂糖45克（分量内），打发至接近干性。

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀混合均匀。

再倒回蛋白盆中，翻拌混合均匀。

倒入18cm中空模具，抹平表面，并用牙签在蛋糕糊内来回划几圈，在台上轻震两下，使大小气泡排出。

放入已经预热至180度的海尔28L焙多芬嫩烤箱中，最后一层，选择上下烘烤模式，烘烤30分钟，出炉立即从15cm高处落下一次，并立即倒扣至凉。

成品图原片。

烤的时候就已经满屋飘香了，因为太嫩太软了，脱模的时候都比别的戚风更要小心呢！