泰式红咖喱配墨西哥脆饼

牛肉土豆胡萝卜洋葱统统切小块备用

锅热后加入红咖喱炒香后加牛肉翻炒到变色

加入适量水和一盒椰浆，大火令水沸腾后小火炖煮一个小时到牛肉软烂。（我用的是类似塔吉锅原理的一款锅所以熟的比较快，大家可以在中间尝尝牛肉来确定是否软了来决定时间）

牛肉软烂后加入其他蔬菜。基本上是一起放，如果一定要说放菜的顺序，那就先放不容易熟的土豆胡萝卜再放洋葱。

炖煮一段时间，尝尝如果土豆软了便可以关火完成。出锅前酌情放少量糖盐和鱼露，如果汤汁过多可以用水淀粉勾芡收汁。

炖煮咖喱期间准备墨西哥脆饼。我比较偷懒，买的是现成的墨西哥卷饼，某宝上一搜就有。把饼撕成小块，用刷子薄薄的在饼皮上涂上一层橄榄油（没橄榄油其他油也行），烤箱预热200度后放进去烤十分钟不用翻面。看着饼皮酥黄即可出锅。入口非常酥脆好吃，不但适合搭咖喱，配奶酪做成小食也是极好的。