黄油室温软化。除了黄油外的所有材料混合，注意盐和酵母不要接触。揉面到扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉合到完全阶段。
布里欧许配方的面团是一个十分标准的面包面团，完全阶段的面团应该是十分柔软、光滑、有弹性、不粘手的，并且可以试着拉出手套膜，这样成品口感会更好。
盖上一块略湿的布，基础发酵1小时，发酵完成的面团差不多涨到两倍大，手指从表面按下去的小洞不缩回。
取出面团，可以省略醒面步骤。用手掌将面团按平，然后再次收拢成球状。
将小吐司模具内侧抹上黄油液，面团收口朝下放入其中，此时面团应大约占模具三分之一满。将面团表明刷上一层蛋液，然后盖上一层湿布，进行二次发酵1.5个小时。二发完全的面团应基本满模。
烤箱预热到180度，烤箱下层注入50ml水。面团表明刷上第二层蛋液，连模入烤箱烤制30分钟。
为防止表明干硬和过度上色，可在10分钟时加盖锡纸。
吐司出炉后脱模略冷却，即可食用。
我用的是10X10X10的小吐司模具，其他尺寸模具请自行增加配方用量。