生姜切条，葱切段，辣椒切片，肥肉切块
这次材料是小干鱼，过油炸过的，可以保存很久
凉水放入鱼干烧开。当然也可以用水直接泡，不过时间要长点。
沥干水份切段
倒少量油，然后放入肥肉炼油。油渣千万不要扔。
依次放入辣椒，生姜，葱段翻炒，再加入鱼干，翻炒片刻加少量盐，倒入料酒，即可出锅。
鱼肉纹理分明，鱼骨嚼起来干脆，满满的家乡味。
料酒必放，这是烹出味的关键。油渣味道很香，弃之可惜！