青花鱼洗净去除腹内杂物以及鱼头，切成约三厘米小段
撒上盐，拌匀，加少许料酒，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，后来几次我用的是密封饭盒，可以盖上盒盖，摇晃几次，料就拌匀了，放入冰箱还没有味道
第二天，取出过清水洗去多余的盐分，搁置一旁待用，至少腌制一夜，盐放的少要一天一夜
葱姜干辣椒切小块备用
锅中倒入少许油，最好用不粘锅，油热后放入青花鱼段，和姜，鱼段两面分别煎黄
锅内加入料酒和醋，稍等片刻，加入干辣椒和葱段，加水漫过鱼身
加入糖，少许一点点盐，加入酱油，大火煮大约一刻钟。注意水不要烧干了
大火收汤，撒上葱花碎，出锅
太快吃完了没来得及拍照，下次补上哈 鱼不要买太大，不容易腌制入味 超市买回来的时候一般青花鱼处于冷冻的结结实实的状态，稍微化冻，不要完全化冻就要处理，处理起来比较好处理，否则一手的血腥，那个腥味啊 鱼腹中一定要处理干净，头也直接扔掉，否则太腥了 大火鱼小火肉，我试过大火和小火做这道菜，结果没差，所以只要腌制入味了，直接大火煮就OK了