五花肉切块汆水后，备用。
鳝鱼洗干净后切段，备用
起油镬子，放入姜片、蒜头和葱段，炒香。
倒入鳝筒煸炒一会。
喷入料酒。
倒入五花肉煸炒一会。
加入适量生抽和老抽煸炒一会。
加入冰糖翻炒均匀。
加适量开水。
倒入锅子。（也可直接用原来镬子闷烧，不需换锅子。）
大火烧开后转中小火闷烧半小时左右。
最后散点葱花和鸡精调味，关火出锅上桌。