南妈血鸭

准备好一只干净碗，碗里放好做这道菜需要的盐。挑选一只刚刚长满毛的活仔水鸭，宰杀的鸭血直接沥入事先准备好的碗里。然后用筷子顺时针方向搅动鸭血，鸭血不凝固，用筷子夹起呈一条线，不粘碗即可。

宰杀好的鸭子剁成碎块，比平常做炖鸭的肉还要碎，这样才能入盐味，鸭头切开。小朋友喜欢大块肉的就留个鸭腿不剁碎好了。

锅里倒入菜籽油，等油里的泡泡没有了就可以往锅里放鸭头鸭腿先炒了。

继续往锅里倒入全部鸭肉，不停翻炒，炒至出来了好多水。把水用锅铲舀出来，有半碗。

继续翻炒，等炒出鸭油，鸭肉开始散发出香味来了。

这时可以将事先准备好的切片辣椒倒入锅里。

倒入切好姜片、蒜片继续翻炒。

火候

倒入少许米酒（南妈老家自酿的，特意问了度数，应该超市买的张飞米酒也行吧）增加香味，去鸭膻味。继续炒，闻着味越来越香了。

倒入步骤4留出来的鸭子汤水，继续大火翻炒。

关键的步骤：关火。倒入鸭血。以最快的速度将鸭血拌匀，让每块鸭肉均匀粘上鸭血。手脚慢了就拌不匀还会让鸭血成球。

继续开火，滴入几滴山胡椒油，炒一分钟即可出锅。