柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱
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W先森真的比较偏爱酸的东西，在这个柠檬奶油塔之前，他最爱的是苹果挞，理由嘛，当然是酸酸甜甜我的爱。
不得不说的是，这款由Pierre Herme创造的柠檬塔确实非常有他的风格。一口咬下去，你首先会被华丽的层次感所震撼，顶层的蛋白霜表层脆内心绵，中间的柠檬奶油酱居然像酒心巧克力一样可以流动，最后是不会太酥恰到好处的塔皮。然后，不同层次的味道也会占据你的口腔，首先是柠檬奶油酱的酸，然后是蛋白霜的甜，最后是塔皮中的一丝咸。
从这一款甜品中，我们可以窥探到法式西点情怀中的繁复与精致，法国人天生的浪漫，还有他们独有的表现方式。
在我们一成不变的生活中，需要这样无所不用其极的有时候。
配方量，2个4寸派模
柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱的做法步骤
步骤 1
黄油A室温软化后逐次加入糖粉A、杏仁粉、盐、香草精、鸡蛋A
步骤 3
取1个柠檬的皮屑与1个半柠檬汁混合，放入将鸡蛋B与细砂糖A混合物中
步骤 4
将③隔水加热到82℃即过滤座冰块搅拌，分次加入无盐黄油后搅拌10分钟冷藏2小时
步骤 5
取出冷藏好的塔皮②擀成2.5cm厚，铺入提前准备好的模具中，底部扎小孔
步骤 6
扑上烤石或豆子，入烤箱190℃烤制15分钟静置10分钟再取出
步骤 8
蛋白分3次加入细砂糖B打发至9分，裱在柠檬塔表面，撒上糖粉，入烤箱250℃烤制5分钟
菜谱创建时间：2015-08-28 07:06:16