韩国泡菜

大白菜的菜帮上切一刀，撕开成两半（用撕的叶子会更加入味），再把菜帮的硬芯切出来，扔了。一片片叶子掰开（不撕开）然后撒上盐（特别是菜帮上，比较难入味，也比较难泡软）。然后放在无油干净的容器里，一般我是放着过夜（一个钟左右就菜叶会出很多水，倾斜容器，泡着菜帮比较快让菜帮泡软） 觉得做好后还要切很麻烦的话，腌白菜时候就可以切段了，只是吃的时候没那么整齐好看

白菜泡好后（判断菜是否腌好，把菜梗折一下，如果不会断裂就是好了，不然就要延长时间）用冷白开清洗一下，把盐份清洗一下，可以试试味道，不要太咸。然后放在架子上，晾干水分，放在通风处更好

晾白菜的时候就可以准备腌料（注意一切都必须没有生水）！ 糯米糊：糯米粉加少量的水，加热煮开到冒泡泡，有点像米糊的样子，然后放凉备用 其他腌料：把半个苹果，半个雪梨，一个大蒜（一个不是一瓣，去衣后），一小块姜，放料理机打碎成糊糊。把糊糊放到干净无水无油的盆里，加上适量的辣椒面，虾酱，鱼露，切段的葱，放入萝卜丝/块，一大勺白糖，再把糯米糊加进去，搅拌均匀后试试味道

戴上一次性手套，将腌料往菜叶上抹。每一块叶子都要抹到，特别是菜帮上要多抹一点。然后放进无油的罐子或保鲜盒，把菜用力压紧（这样泡菜才会脆），然后室温放置一天后冰箱冷藏起来 注意：泡菜不要放得太满，因为发酵会让里面的腌料涌出来，留点空间。另外如果夏天做，室温半天就可以了

做好还马上可以吃，但为了健康最好两周后才吃。吃的时候要用干净无油无生水的筷子夹出来，手撕开就可以吃，也可以用剪刀切段