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百利甜磅蛋糕的做法

百利甜磅蛋糕

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 百利甜酒入口有着奶油的丝滑,闻着馥郁的香气,喝起来酒味不像朗姆酒那么霸道,很喜欢。想着用来做磅蛋糕肯定超赞的,于是就有了这个方子。 烤好的磅蛋糕有着醉人的香气,尤其凑近蛋糕,真心像沉醉在其中啊~这款有弹性、回味无穷的磅磅,大爱!!! ———————————————————————————————————— 自己配的方子,特意参考了小嶋老师磅蛋糕的比例,用了85%黄油量的蛋液,据小嶋老师说这样可以避免造成蛋糕坯膨胀后塌陷,也能使鸡蛋和面团融合在一起而不会油蛋分离。 另外,特意加了一部分杏仁粉,增加蛋糕体的香气,有了杏仁粉磅磅更美味啦。

用料

百利甜磅蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。 分三次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。 (由于家里糖粉不够,料理机又罢工了,只好用一部分粗砂糖代替糖粉了,粗砂糖还是比较难溶的。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,这样的磅蛋糕就是失败品啦。 (相对夏天,冬天容易水油分离,一般夏天气温高,可以用冷藏鸡蛋,黄油搅打过程中有融化的感觉,就要放到冰箱里降降温再打;反之,冬天的蛋液要加温,蛋液要少量多次的加。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的黄油,蓬松,发白,细腻。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。 筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入百利甜酒,继续用小嶋老师的手法进行搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再搅拌约65次,共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模。 细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉前震去气泡。 烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。 判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+37g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g百利甜酒即可用。 给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。 糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看刚出炉的磅磅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对比下刷完糖水的磅磅,是不是湿润很多啊。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常细腻、轻盈、有弹性的磅蛋糕。

百利甜磅蛋糕的小贴士

1、黄油一定要充分打发,这样的磅蛋糕才会好吃。 2、糖水一定要煮,很重要。 3、糖已经减了很多了,不建议再减了。 4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~切记。

菜谱创建时间:2015-09-02 22:05:38
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