称好小麦淀粉和普通面粉混合一下。面粉和淀粉的比例是1:7.实际上1:5~1:9都能成功，口感不一样看个人喜好。
加水后一定要全都搅拌开，不能有结块。粉类和水的比例是1:2.
盘子底部刷一层油，加入淀粉液。建议用勺把淀粉液加到盘子里，这样比较好掌握。直接倒容易倒太多，凉皮太厚影响口感。薄薄一层刚好铺满整个盘子就行。
烧开水后，把盘子放在蒸架上。盖上锅盖，盖上锅盖，盖上锅盖！重要的事情说三遍。
2分钟左右盘子里的淀粉液会变成半透明状，如果比较薄的话中间部分会鼓起来大泡泡。取出盘子放在水里冷却。冷却后揭下来切好就OK了。
重复3、4、5.直到所有的淀粉液都用光。
凉拌如果麻酱里有结块儿的麻酱最好在开始蒸凉皮的时候就开始调麻酱，加点水就可以了。加2g盐在麻酱里。不结块的麻酱也要加水稀释一下。
蒜切成蒜末，捣成蒜泥最好，也要加点水变成蒜水。
辣椒油和醋根据个人喜好加。搅拌均匀开吃。
看到有人说，皮会粘在盘子上撕不下来。请看一下第三条。盘子上一定要刷油！刷油！刷油！重要的事情说三遍。而且如果你要把凉皮摞在一起放的话，皮跟皮之间也要先刷油再摞在一起。不然会粘住的