超简易法餐-鳕鱼泥
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这道简单易做的法餐以鳕鱼为基础，在传统菜肴Brandade的基础上改良而成。由连续获得两届法国金牌大厨的Pierre Augé制。完整视频和解说请移步这：http://www.weibo.com/5426017562/Cz39GdHpC?from=page_1005055426017562_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1442564816892
视频里面是完整的一套饭店版制作过程，包括如何捯饬装盘
另微博会不时更新，欢迎关注督促:)共促吃遍好吃美食大业！微小博@Doumoqier
这种做法始于15世纪，那个时候欧洲开始了新大陆探寻之旅，给所到之处带去所谓的新文明的同时也带走了当地的自然财富，彼时的纽芬兰就是这样一个被迫提供交换价值的地方。纽芬兰曾被称为“踩着鳕鱼就可到达的岛屿”，于是欧洲人便踩着鱼群到来，并带着猎物回到了他们的国家。那个时候还没有冰箱和先进的冷冻技术，将鳕鱼带回欧洲只有两种方式，晒干或者用盐巴来腌制。于是欧洲南部的居民便率先开始品尝这种美味的海味，包括法国南部，摩纳哥，意大利和西班牙的部分地区。
后来法国尼姆地区的一个女厨师有了一个idea，她将腌制的鳕鱼捣碎，加上牛奶以及橄榄油一起搅拌，于是就有了Brandade这道菜肴。Brandade是brandar的过去式，在普罗旺斯地区是“捣碎了的”意思，即捣碎了的鳕鱼。
1803年的时候，巴黎人民才能在本地的Les Frères Provençaux餐馆中品尝这道美味。
基础的Brandade用鳕鱼搭配橄榄油，牛奶，柠檬汁，蒜，西芹和各种香料。改良过的Brandade可以和土豆泥混合。
这里的鱼也可以换成其他的鱼类都不成问题。
最经典的食用方法是把鳕鱼泥抹在烤面包片上，都来试试吧:)
超简易法餐-鳕鱼泥的做法步骤
步骤 1
食材为：带皮鱼块，牛奶，土豆，迷迭香，蒜瓣，橄榄油，辣椒粉，盐
步骤 2
将土豆切成小块状，放入盐开水中煮5分钟，直到筷子可以轻易插进土豆中。
步骤 3
将迷迭香，一小撮盐放入300g牛奶中煮沸，并放入带皮的鳕鱼块。
菜谱创建时间：2015-09-05 02:37:35