新疆家常凉面
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问新疆好吃的有什么，过油肉拌面，野蘑菇汤饭，大盘鸡，椒麻鸡，烤包子，馕坑烤肉。。好多好多，新疆凉面也算是一个，一般搭配烤肉吃。
新疆凉面用的黄面，制作中有蓬灰，咱是做不来啦，不过想解馋也不是不可以。
每个地方的美食都有他们的特色，酸辣就是新疆特色（也许说的不对，不要喷我），如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大，实成是它的优点，缺点嘛就是没卖相。。。
这道菜的食材很简单，家常口，辣的酸爽够味儿，味道杠杠的。先做个卤，再做个油泼酸辣料汁儿，煮面7成熟，过凉水，放卤和料汁儿，浸泡入味儿最少一小时，得勒。（一句话写完所有步骤我也是醉啦）╰(￣▽￣)╮
小贴士：
方子的量约二个小份 或者一大份，以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。
方子里得辣其实有点多，15g干辣椒后劲儿挺大的，我觉得合适，白胖纸觉得有点烧心，另外吃完zhi chuang犯了。。。哎
我还把干辣椒剪成段了，吃面有点不方便，不小心吃到那就是中奖啦 哈哈 (╯▽╰)
大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量，热水烫下，剪段；如果不能，别剪段or减量。
配菜可以配黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，最正宗应该是毛芹菜吧，煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以，我用的欧芹 ╮(╯▽╰)╭
新疆家常凉面的做法步骤
步骤 1
准备配料：
蒜切末
葱切末
毛芹菜洗净切段
西红柿去皮（热水烫一下or勺子刮一下）切块
鸡蛋打散
干辣椒热水烫一下 剪成段
步骤 2
热油爆香葱花
放西红柿块 放半勺盐 大火炒出酱汁儿
放一碗越250g水 煮开
淋鸡蛋液 等一下搅出蛋花
盛出 放凉备用
步骤 3
准备油泼料汁儿：
烫好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面（防止油温过高 糊黑）
烧油 一汤勺 油热冒烟后 浇到蒜末辣椒圈的碗里 搅一下
步骤 4
接着倒80g陈醋 60g蒸鱼豉油
（趁热倒陈醋能除掉一些醋酸留下香气 当然喜欢酸辣口的说不定回头你要倒醋呢 哈哈 ）
步骤 5
煮面 7成熟 浸泡确实会损失筋道口感 偏爽滑
（我用中超冷藏柜卖的这种）
步骤 6
面，卤，调料汁儿倒一个大碗里 浸泡入味儿
尽量最少一小时，入味儿即可
没卖相 不过超爽
菜谱创建时间：2015-09-05 03:09:07