凉拌土豆丝

土豆若干，因为我总是一个人，所以一次一只土豆就够。 土豆切丝，也可以用工具啦。然后用清水冲洗几遍，洗去淀粉。

锅内加水，烧开。具体多少水没有定量，根据自己情况而定。

水开后放入土豆丝，不停的用筷子翻滚土豆丝。待土豆丝变色后捞出。 如果掌握不好熟透的程度，可以尝一下啦，有人喜欢稍微熟透一点、有人喜欢稍微脆一点。

捞出土豆丝后，放入凉水继续冲洗，大概两遍，让土豆丝温度冷掉即可。冲洗后，捞出备用。

炒锅加少量食用油，油温后放花椒、辣椒粉。这个我称它为“佐料油”。 我一般是先放花椒，烹热后再把花椒捞出来扔掉，只为有个花椒的味儿。

佐料油烹好之后，浇到土豆丝里进行搅拌，然后放入适量盐和醋，少许糖也是可以的。

搅拌均匀后，盛出，就可以开吃啦。配粥甚好。