嫩鸭退冰，提前2小时冰箱取出，室温退冰。
洗干净血丝，切成4-5大块。放在布上沥去水分。
放少许油，把鸭块放入锅内炸出油份。步骤图中为鸭肉中炸出来的油。可不是倒入的哦～鸭油一定要炸出来，鸭皮才会香！
把所有鸭块油份都炸出，盛在碗里。把锅子里鸭油全倒光！一定要倒掉！
茴香、桂皮切碎，爆香备用。
我家用的黄酒是介个～黄酒多放哦～鸭子会有土腥味。
把炸出油的鸭块放回锅内，加入老抽、黄酒和爆香的桂皮、茴香。这时不要放油。鸭块上剩余的油量已经足够！加常温水，到差不多如图的量。加盖中小火煮15-20分钟左右。到用筷子能戳进鸭肉即可。
这时放入白砂糖，上海人比较爱甜口。我们家都会放35g左右。大家可以按自己口味尝一下再放。然后继续加盖收汁水。
煮10-15分钟，鸭肉基本上就酥软、上色了。盛出稍放凉、待切～
收浓的酱盛在小碗里，我们家喜欢蘸酱吃～哈哈。
切块～开吃～多吃点哈～
鸭油一定要充分炸出，好不好吃的关键。 收汁的时候多尝味道！调整自家适合的味道哦～