红烧猪蹄

准备工作：至少提前一天，将老抽生抽和糖混匀放入冰箱“发酵”；这个发酵产物，我叫他“发酵酱汁”（偶然发现酱油和糖混合后放置几天，会变得质地醇厚，味道独特，可能是发酵了～）；葱切段，姜切片，猪蹄切段。

锅中加适量的水和生姜烧开，放入猪脚，加入适量料酒，再次煮开约3分钟；整个过程中不断撇去出现的浮沫（一定要撇干净浮沫，这样才能去除腥味）；最后将猪蹄在原水中涮干净捞出，剪去皮上的毛，热水涮干净后尽量沥干水分（去除水分，炖的时候更容易入味）

炒锅放适量油，大火爆香葱段和姜片；葱段炒出香味后，小火加入冰糖炒化做糖色；糖色出来后，继续小火倒入提前准备好的发酵酱汁，烧开后放入猪蹄，中火翻炒至均匀上色。

加入适量清水，料酒和几滴醋（清水也可以全部用料酒代替，跟烧东坡肉那样）没过猪蹄，再把各种其余的材料一并加入混匀；大火烧开转中小火慢炖约2小时，收汁前尝一下味道（一定要考虑收汁时，水分蒸发味道会重一些哦，如果还是觉得不够味的话，根据自己口味调节，同样需要注意收汁后味道会加重；调好味道后，再加一些水继续炖一小会）。

确定味道后，大火收汁；根据喜好以及汤汁咸淡确定需要的程度。

最后将猪蹄逐个捞出装盘，用筛网悬空隔着，浇一些汤汁在猪蹄上就大功告成了！