面粉加水和成一个柔软的面团，盖上湿布静置。
嫩南瓜洗净，切开去籽，擦丝。然后加入适量盐。静置。
大葱切葱花。 南瓜丝攥干水分，放入盆中，加入葱花，油，盐，搅拌均匀。 盐的用量要注意，因为之前杀水已经放过盐了，别咸了哦。馅料大致平均划分成三份。
面团排气揉匀，分成6份。拿其中一份擀开，擀成25厘米的圆片。放在盖帘上。
再擀一张同样大小的面片。 这一步没拍图。
添加南瓜馅到第一张面片上面，摊平馅料，留出边边。 小碗打一个鸡蛋，搅均，慢慢淋到馅料上，注意不要让蛋液流出来。 然后把第二张面片盖在上面，按压紧边边。
电饼铛预热，放入少量油，慢慢把饼划入。一面金黄后，翻面。两面金黄即可。依次做好另两张饼。 做好的饼放入盘中，盖上盖子保温。 我一般把盘子放在炒锅里面，然后盖上锅盖。
三张饼做好后，倒扣在面板上，平均切成四份，开吃。
补一张南瓜的照片。这种瓜各地叫法不同，南瓜北瓜方瓜小瓜等等～
成品图。
成品图。
我的电饼铛是26厘米，所以饼的大小和电饼铛差不多。 没有电饼铛可用平底锅，一样美味。 馅料还可以用白菜菠菜韭菜，白菜和菠菜易出水，可以先用盐拌一下，静止攥干水分后再用。韭菜可以切碎了直接用。