自然解冻鸭胸并净水泡半小时。两面都割菱形块。不粘锅稍热后直接放进鸭胸肉。鸭肥油皮面朝下。
中火煎出很多鸭油时，放多几片姜片。鸭皮微黄时翻面。放炖肉料：葱段，花椒，大料，小茴香，香叶，丁香，白芷，肉蔻，桂皮……通通放进去。除花椒大料小茴香每样只放一个。放多了都是肉料味很不好。放豆豉。放老抽。最后放……咖喱粉～这就是特别之处～胆大的可以试试哦～
再稍煎待肉料出香味。挪至较深的锅里，倒进刚好没过肉的开水！开水！开水！加一块冰糖。大火烧开后，转小火继续炖煮一会儿。
出锅，装盘，开动！