蛋糕卷

分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水。

水和油搅匀，再加入蛋黄搅匀，低粉过筛后加入，搅匀。

加柠檬汁，白糖，打发蛋白，至湿性发泡，大弯勾状态。

盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里，翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，将烤盘在台面上震几下，震出大气泡。

提前预热烤箱，170度，中层，烤25分钟，观察上色程度调整时间。

烤好后，蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热，待温热后重新拿张油纸盖上，再将整个蛋糕翻过来，卷起定型。

在无油无水的盆中，倒入淡奶油和白砂糖，打发到偏硬状态，涂抹后卷起冷藏保存。