梅菜扣肉

爸爸说，要做好吃的扣肉，一定要用糯米甜酒，俗称醪糟汁，做出来的色泽为最好，所以准备好醪糟水

梅菜一定要用正宗的梅菜，那种切碎加工好的，黑色的，香味很大，图中这种菜干不好吃，但因为没买到合适的所以没办法只好用这个代替

锅里加水，里面放适量料酒，花椒粒，八角，桂皮少许，把猪肉放进去煮熟，水开约十几分钟

煮到筷子可轻松穿插就捞起来备用

用刀切成合适的长度，然后涂满醪糟汁水放置几分钟，然后用牙签在煮熟的肉皮上扎无数个小孔，有助于更好的形成虎皮

然后涂上一遍红烧酱油，浑身摸个遍，放几分钟

锅里放油，多放些，我炸扣肉用的菜籽油颜色不错的哦

油烧到冒烟，把肉皮朝下丢进去，丢进去的同时立刻盖上锅盖，避免油飞溅伤人，炸一分钟多不到两分钟，然后关火，这个时候看，猪皮已经颜色很好了！捞起来备用

用一个盘子，里面装点水

把炸好的扣肉皮朝下放在盘子里，让肉皮浸水半个小时，这一步决定了扣肉会不会起虎皮

看，浸泡过皮的猪皮起了虎皮了，如果颜色不够深，可再涂点红烧酱油摸一遍

然后切成片，薄厚自己决定

然后注意了，找一个稍微深一点比盘子小一些的碗，把切片的扣肉这样皮朝下一个个码好

把梅菜切碎炒好，炒的时候没特殊要求，自己可以加点自己喜欢的调料

然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均匀

蒙上个保鲜膜，防止蒸好以后太多水

上锅蒸，如果可以用高压锅蒸味道更好，时间也更短，我用的炒锅，为了蒸软糯的口感，我蒸了接近两个小时

蒸好以后端出来，放在桌子上，把装扣肉用的盘子扣上去，如图

然后快速反过来，如图

把碗揭开，撒上葱花梅菜扣肉即成！

成品，肉皮上起虎皮，软糯可口，肥而不腻，我觉得才好吃！