牛肉切大块，换水浸泡两个小时去血水（新鲜牛肉自来水浸泡去血水就可以啦，如果实在介意可以焯水），土豆去皮切大块。
热锅凉油，小火放小块冰糖熬成焦糖，会闻到一点焦香味，颜色呈漂亮的焦糖色。
盖上锅盖，侧边留一个口，倒入洗净沥干水分的牛肉，迅速盖上锅盖，待油不再迸溅后，打开锅盖翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均匀上色。
加沸水漫过牛肉，水最好多些，烧开后，撇去血沫，加入料酒、盐、花椒姜块葱段、山楂干，小火慢炖。
看好多人问山楂干，拍张照片，这种是山楂干，是山楂切片晾干的，调料区有卖的，不是吃的小零食山楂片哈～山楂干可以加速牛肉炖烂，如果没有就不放，多炖一会即可。
炖约一个小时，肉能刺透，但是还不够软烂时，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。继续炖至牛肉软烂，土豆绵软。可品尝适当调味后出锅。
1 红烧之后再炖，味道很赞哦，生炒糖色更容易入味呢～如果发苦就是糖色炒糊了，要仔细看步骤2，千万不要过火。 2 牛肉靠糖色上色，用盐调味，无需酱油。如果糖色没炒好，可以用红烧酱油来调色。