步骤来：鸡准备好 要求最多2斤左右鸡，别太大。 我这是半只，剁小块，小点好入味。
备：姜，蒜，小葱
干辣椒剪小段凉水泡20分钟 泡过在煎时不容易焦 缺点：更辣一些
土豆：切片自来水泡去粉 可选用自己喜欢的配菜 如：窝笋，豆芽等…………
准备：碗一个 放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。 搅拌均匀腌制10到20分钟
一切准备就绪：开炒！ 锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…
土豆将就就油剪两面黄 如用的其他菜不用煎…
煎好放入锅底打底… 如其他菜直接洗干净放入打底 这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……
放入泡好的辣椒翻炒 泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
然后接着放入鸡块翻均…
倒入先准备的汁，搅拌均匀。
然后中小火焖两三分钟 如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。
自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精… 然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅
如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办