茄子切混刀块，放入大碗中，用保鲜膜或微波炉盖盖上，微波炉叮10分钟，软趴趴后倒掉叮出的水分。
西红柿、柿子椒切滚刀块备用。蒜切末，葱切成葱花。
热锅、放油，爆香葱花，放入柿子椒断生后放西红柿煸熟，然后把叮好的茄子和蒜末下锅翻炒。
调汁：醋4勺、糖3勺、酱油2勺、料酒1勺，水5勺。调好后到入锅内翻炒。如果汤少，可以再适量加一点水。开锅后淋入少许水淀粉收汁。