鸡蛋回温，蛋白蛋黄分开。
打发蛋白至湿性发泡，在蛋白中加少许柠檬汁，砂糖分3-4次加入蛋白，最后一次加入玉米淀粉（粟粉））。入冰箱备用
制作蛋黄面糊。蛋黄用电动打蛋器低档打散即可，分次加入橄榄油，倒牛奶搅打均匀。筛入低粉和可可粉，搅拌成光滑无颗粒的面糊。
将1/3的蛋白糊倒入面糊翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。力度要轻，均匀即可，防止消泡。
烤箱预热170度。将面糊倒入纸杯，撒上厚厚的椰蓉，轻颠几下使面糊均匀分布，入烤箱170度上下火25分钟。