肉馅先剁一会儿，在肉表面铺上泡菜，（我用的宗家府那种最小包的泡菜，40g/包，放了3包），然后连泡菜带肉一起剁碎点，这样泡菜的红色不容易污染砧板导致不好洗。机器打的肉糜太粗口感不好，所以自己加工一下。
葱、姜、香菇、蒜瓣、包心菜全洗干净剁碎，包心菜和香菇的颗粒相对粗些，葱姜蒜尽量剁细。我这次买的包心菜是三角形那种叫牛心菜的，其他包心菜也可以，要有点爽脆口感的，所以别用大白菜。
材料放碗里后加入一点点料酒、少许生抽，少许糖、盐，一大勺生粉、一颗比较小的鸡蛋（如果材料按需要翻倍的话，可以用大颗的或者多颗），拌匀搅上劲儿。这时候馅料是有点感觉偏稀的，不是像馄饨馅料那么偏干偏实，而是感觉有些水分的。
包成这种带褶子的可以立起来的饺子。先包两个弄熟了尝尝味道，口味不够的话可以做调整。
不沾平底锅（带盖的）放点油，开小火，把饺子放进去铺平均距离，盖盖子先小煎一会儿约3分钟左右，然后倒入油量2-3倍的水，迅速盖盖子，锅里会噼里啪啦很欢乐。。。等爆水声差不多很少轻了，抖抖锅子看有没有沾底（要是一次煎很多锅子铺满的就免抖了），开盖再稍微煎个3分钟左右就差不多能吃了，检查一下底是不是漂亮的金棕色。。。