将鱼清洗处理干净，用淘米水洗净沥干水分。在表面划刀，用花椒粉抹匀腌制，刀口处塞入葱姜入味；或者直接切段抹花椒粉。
不粘锅热锅凉油油多些，鱼两面用手抹上少量面粉，这样鱼表面比较干爽，下油锅不容易崩油，鱼皮也不容易糊底煎破。煎鱼时不要动它，多煎一会至鱼皮发硬， 可以晃动锅，鱼能滑动，若鱼太重可用锅铲轻轻推，能推动时再翻动鱼，鱼皮不容易破。
鱼两面煎好后，推至锅边，在鱼身上撒上醋和料酒，在油里放入花椒大料一小把，放入一勺糖，小火融化，并加入适量红烧酱油。
加水没过鱼，加入盐和葱姜，多放大蒜或者腊八蒜，好吃绝配，一般我都放1-2头蒜。大火烧开，小火慢炖，鱼肉能容易穿透就是熟了，继续炖入味，炖到汤汁收的差不多，鱼肉可能会炖的有些碎了，但是里面的鱼肉也会入味非常好吃。