把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
把做油酥的低粉和猪油全部混合、揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
面皮醒发的时间来做椰蓉馅：黄油隔热水融化，再放入其他材料混合成团；
把椰蓉馅分成24份揉成圆球，放入冰箱冷藏让其变硬（我把其中一半加了抹茶粉，这一步非必要，个人口味可以添加）。
油皮松弛完毕后平均分成24份；
每种颜色的油酥各分成六份，一共24份；
取一份油皮，按扁，包入一份油酥收口；
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条；
再从下往上卷起来；
24份都是如此操作，盖上保鲜膜松驰15分钟。
松驰好的酥皮再次用擀面杖擀长；
从下往上再卷起来，
24份都如此操作，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
先做六个原味的开口酥：取一份酥皮，用手指在中间压下,两边向中间对折，
再将面团按扁压平，收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮；
包入一份椰蓉馅
捏紧收口，收口朝下整成圆形；
六个原味的开口酥都如此操作完后，包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，然后可以放冰箱冷藏一会（这是为了让表面的蛋黄液干的快些，等会开十字刀口的时候会好操作）。
其他18个红曲、抹茶、紫薯开口酥也如原味的一样包入一份椰蓉收好口；（加了红曲、抹茶、紫薯粉的开口酥是不用刷蛋液的）
用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好；
最后在冷藏后表面蛋黄液已干的原味开口酥上面也划十字开口；
做好的开口酥放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟左右。（只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了，烤的时间过长口感会有点干。）
出炉后的成品
原味椰蓉开口酥
抹茶椰蓉开口酥
红曲粉椰蓉开口酥
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最后面的开口是很关键的， 1、刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果； 2、一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。 3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。