新鲜鲈鱼洗净处理干净,两面划刀。最好买一斤之内的鲈鱼,做起来方便。
用少许盐抹在鱼全身,肚肚,头尾都要抹匀了,在把姜丝和葱段塞进肚子,头,身上。腌制20分钟。
时间到,用清水把鱼洗干净,这是第一次去腥。
最好两个灶头同时烧水,一个是蒸锅加入适量的水烧开准备蒸鱼用。另一只炒锅烧多点水待水开,鱼下锅7到8秒就涝出来。这是第二次去腥。盘子底部铺姜丝和葱段,把鱼铺放上面,鱼身上再铺一点葱段和姜丝。
蒸锅水开了放入鱼盘蒸八分钟关火。一直大火。
蒸鱼的时候可以准备一些姜丝,红椒,葱。
时间到取出鱼盘,我通常是换个加热的盘子,如果你不换那一定要把蒸出来的水倒掉,这是关键的第三次去腥!
把姜丝,红椒,香葱铺在鱼身上,锅里烧色拉油至冒烟关火,把油淋入香料上。
最后淋入豆豉油,吃的时候蘸汁非常鲜美滑嫩!营养价值超高!
如果鱼大,蒸的时间加长。三次去腥法可用在各种蒸鱼上。