#制作菠萝皮 菠萝皮奶油先室温软化，加入糖粉打发至泛白，加入低粉、奶粉，刮刀切拌至成团无干粉。由于低粉较少，所以最后面团微湿不干。 在保鲜膜上整成圆柱状，包裹好放入冰箱冷冻定型备用
#制作泡芙皮 在锅中放入牛奶，水，泡芙皮用黄油，小火煮开后离火。
筛入低筋面粉，用木勺快速拌匀，无干粉后再放回火上加热，不断搅拌蒸发水分至干，不怎么粘锅
将刚刚的面团移到盆内，慢慢加入全蛋液，用木勺拌匀，直到可以提起倒三角就停止加入
将面糊装入装有平口花嘴的裱花袋，烤箱预热200℃
在铺有烘焙纸的烤盘或者防粘烤盘上，均匀间隔，留有足够空隙地挤上8-9个圆形面糊团。冷冻菠萝皮拿出来切薄片，覆盖在泡芙面糊上，喷上少许水，会裂得比较美
放入预热好的烤箱中，烘烤28-30分钟，出炉后，立刻拿出冷却
#制作栗子奶油 将淡奶油，栗子泥和香草精放入盆内，混合打发至九分，装入裱花袋
#组合 用小刀把泡芙从中间偏上横向剖开一个口，在下半部分内挤入适量栗子奶油，放入一个糖渍栗子，再挤上适量栗子奶油，放上半个糖渍栗子，盖上上半个泡芙皮 可以再撒一点糖粉装饰
1.蛋有大小，蛋液不要一次性加入，每次少量加入拌匀后，确认面糊状态，再选择性加入，以防面糊过稀无法弥补 2.烘烤泡芙过程中，【不可以打开】烤箱，防止冷空气进入烤箱，造成泡芙塌陷 3.栗子酱可以用蒙布朗栗子泥代替，栗子酱有糖，所以奶油没有添加糖如果需要，可以自己调整 4.糖渍栗子可以购买或者自制，用糖炒栗子也是可以的