在面盆里混合除了橄榄以外的所有材料，揉成光滑有弹性的面团。我用的厨师机，大概15分钟。
用手揉入所有橄榄，不要用厨师机，那样就揉碎了。
室温（23度）发酵1小时，到几乎两倍大。
把面团排气，折叠2-3下，继续发酵30分钟。
把面团平均分成3份。取其中一份，轻拍成长方形。
揪住上方左右的两个耳朵拉长。
向下把耳朵折向自己，轻轻压实。
耳朵中间的是头，再把头向自己折过来，压实。
把面团180度调转个方向。把面团的上半部分重复上面的步骤。
头的接缝落到面团的中间部位，压实。
把面团的上半部整个向自己的方向折过来，把整个下半部面团都覆盖住，用右手的掌根压实接缝。
把整条面包的接缝压实。
把面包底部朝上，捏实接缝处。
再把接缝朝下，做最后的收紧表面张力的整形。用手扣住面团，向自己的方向拉过来，用小手指做把面往面的底部掖进去的动作。能感觉到面团的表面变紧。
这是最后的形状。
如果用烤盘烤，把烤盘上铺烘焙纸。接缝朝下放到烘焙纸或烘焙布或毛巾上。其他两个面团重复上面的步骤。把每个面包之间的烘焙纸竖起来一些隔着每个面团。表面撒一些粉，盖保鲜膜，发酵45分钟。发到75%-80%的程度。
用石板的话，提前45分钟预热烤箱，475F/240C，下层放一个空烤盘。
发酵结束后。准备好喷壶、一条毛巾、一杯热水。在表面用刀拉三条平行线。
打开烤箱门， 在门上的玻璃上铺上毛巾（防止热水溅到玻璃上爆炸）， 放入面包， 往下层的烤盘里倒一杯水， 往烤箱壁上用喷壶喷水， 取走毛巾， 马上关烤箱门。
烤15分钟，然后不开烤箱门，把温度调到400F/200C，继续烤20分钟，到金黄到焦黄色。敲面包底部有空洞的声音。
放烤架上放凉。
步骤16如果用毛巾，在上面先多撒一些粉防粘。