鸡皮朝下煸出油，煸香鸡油可以让料理香气倍增，还可以节省用油
茭白斜刀切成块状，将干香菇泡发后攥干水分，将两者放入已经煸好鸡油的锅中炒香
鸡皮朝下的鸡腿肉煸好鸡油后取出，切成小块，只煎带有鸡皮一面的好处是这一步骤时不会烫手
鸡腿肉回锅续炒至熟香
加2小匙糖炒香，焦糖香味让红烧更美味
加各2大匙米酒，酱油炒香至鸡肉呈金黄色，然后加水，稍微淹没，不用太多
加白胡椒，然后加鱼露
倒入香菇水，盖上锅盖焖煮收汁
出锅前加香菜