蛋黄与蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏备用。(图片中为五蛋,以前拍的图,方子后已调整成4蛋)
蛋黄加入15g糖搅拌至糖融化,加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋黄糊中加入玉米油搅拌至乳化完成,表面能形成有纹路泡沫细腻的一层,大约需要搅拌5分钟。
筛入低筋面粉,拌匀。注意不要一个方向搅拌,以免起筋。
蛋清从冰箱中取出,45g糖分三次加入,打发至出现大弯勾。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀拌匀。手法:刮刀从中心位置切入至盆底,往八点钟方向从底部翻出, 同时左手逆时针旋转盆子,速度要快。
把拌匀的面糊倒入剩余蛋白中,用同样的手法拌匀。
烤箱提前预热至165度。把拌匀的面糊倒入模具中,震几下排出气泡。145度60分钟(烤两个六寸的话50分钟就可以)。出炉后从高处轻摔一下排出热气,然后马上倒扣。凉了以后再脱模,建议徒手脱。