万用戚风——自家的保留节目

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作者: season_j
1个八寸或者2个六寸。万用戚风蛋糕,直接吃、推推乐、奶油杯、裱花蛋糕胚…真是无所不能,试过很多戚风方子,逐步选择、改进找到适合自己的,留下来。^_^ ps:很多人说戚风蛋糕会把人气疯,但我觉得只要认真仔细把握好细节,完全可以一次成功,首先好好看方子,多看几遍,对于蛋白打发可以参考专门的帖子,理论知识也是很重要的,千万不要急于动手去做,把注意事项和要点熟记于心后再操作,很多人总会问为什么会自己失败,除了动手能力的差异外,学习态度也很重要。

用料

万用戚风——自家的保留节目的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏备用。(图片中为五蛋,以前拍的图,方子后已调整成4蛋)

步骤 2

蛋黄加入15g糖搅拌至糖融化,加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊中加入玉米油搅拌至乳化完成,表面能形成有纹路泡沫细腻的一层,大约需要搅拌5分钟。

步骤 4

筛入低筋面粉,拌匀。注意不要一个方向搅拌,以免起筋。

步骤 5

蛋清从冰箱中取出,45g糖分三次加入,打发至出现大弯勾。

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步骤 6
步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀拌匀。手法:刮刀从中心位置切入至盆底,往八点钟方向从底部翻出, 同时左手逆时针旋转盆子,速度要快。

步骤 7

把拌匀的面糊倒入剩余蛋白中,用同样的手法拌匀。

步骤 8

烤箱提前预热至165度。把拌匀的面糊倒入模具中,震几下排出气泡。145度60分钟(烤两个六寸的话50分钟就可以)。出炉后从高处轻摔一下排出热气,然后马上倒扣。凉了以后再脱模,建议徒手脱。

菜谱创建时间:2015-10-10 19:27:39
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