The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)

預熱烤箱。 烘焙前30min，將烤箱預熱至177℃。 將烤架置於烤箱中層。 准備好原材料。

製作可可醬。 在中等大小的碗中，將可可粉和開水(用手動打蛋器)混合均勻。 待混合物冷卻至室溫後，輕輕地拌入香草精和雞蛋。這時混合物應該呈液狀。

和面。 在攪拌碗或者其他大碗中(最好選擇較深的容器)，混合麵粉、糖、泡打粉和鹽，低速攪拌30s。 加入一半的黃油和可可醬，混合至幹性原材料全部變濕。 將速度調至中高速，攪打大約1min，使麵糊逐漸成形。 刮下碗壁上的麵糊後，分2次向麵糊中加入剩餘的可可醬(和黃油)，每添加一次，攪打20s，使原材料完全混合，強化麵糰的結構。 再次刮下碗壁上的麵糊。 用一把橡膠抹刀拌入巧克力碎片或者苦甜巧克力(可選)

填充模具。 將麵糊放入準備好的模具中，用抹刀將麵糊的表面抹平。(麵糊大約距離模具頂端1.3cm)

烘焙。 (放入提前置於烤箱中層的烤架上)烘焙50~60min，或者直到牙籤插入無麵糊帶出。 如果將速讀溫度計插入麵包中間，度數大約為93℃。 開始烘焙25min後，輕輕地用塗抹了黃油的錫紙蓋住麵包，防止麵包上色過深。(在將麵包從烤箱中取出之前，麵包不應該在模具中塌陷。)

冷卻。 將麵包從烤箱中取出，連模具放在金屬架上冷卻10min。 用小號的金屬抹刀將麵包的四周弄松，將它倒扣在塗過油的金屬架上。 然後將麵包翻過來，使其正面朝上，讓麵包完全冷卻。

製作咖啡糖漿。 用料： 水：1/4量杯 糖：2大勺 香甜咖啡酒：1大勺 (家裡沒有咖啡酒，用了朗姆酒代替) 在小的平底鍋中混合1/4量杯水和2大勺糖。 將混合物煮沸，攪拌，使糖完全溶化。 然後蓋上鍋蓋，關火。 當糖漿變涼後，加入1大勺香甜咖啡酒。 將麵包從烤箱中取出後，立即把一半的糖漿塗抹在麵包頂上。 讓麵包冷卻10min，然後將其倒扣在塗了少許油的金屬架上，將剩餘的糖漿抹在麵包底部和四周。 之後，將麵包翻過來，使其正面朝上，繼續冷卻。(冷卻至不燙手後，用保鮮袋裝起來，密封保存)

成品如圖