鲜美可口的——西湖牛肉羹

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作者: 圆猪猪
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会 提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉 、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤

用料

鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法步骤

步骤 1

牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些

步骤 2

平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片

步骤 3

玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

步骤 4

锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉 沥干血水备用。

步骤 5

将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

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步骤 6
步骤 6

加入沥净血水的牛肉末煮开

步骤 7

加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠

步骤 8

夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

步骤 9

熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

鲜美可口的——西湖牛肉羹的小贴士

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不 但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。 2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再 加第二次。 3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火 不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

菜谱创建时间:2015-10-11 23:17:51
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